재주 많은 ‘양배추’, 효능은 알고 드시나요
재주 많은 ‘양배추’, 효능은 알고 드시나요
  • 강현주 기자
  • 승인 2017.08.25 12:58
  • 댓글 0
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양배추는 요거트, 올리브와 더불어 세계 3대 장수식품에 꼽히는 채소다. 가격까지 저렴해 찾는 사람들이 많지만 정작 양배추의 효능을 완벽하게 알고 먹는 이들은 많지 않다. 

양배추는 다이어트와 여드름 완화, 위장 질환 개선 등에 좋다고 흔히 알려져 있는데 그 외에 성인병 예방, 암 예방, 혈액순환 개선 등에도 효과적이다. 

양배추의 항암 효능은 미국 국립암연구소가 선정한 항암식품에 이름을 올릴 만큼 뛰어나다. 양배추 속에 풍부한 비타민U와 비타민K가 위암의 발생을 막고, 인돌-3-카비놀과 설포라판 성분이 이상세포의 증식을 억제하기 때문이다. 동아대학교에서 양배추 추출물을 암 세포에 투여한 결과, 혈액암 세포는 83.9%, 위암 세포는 70.2%, 유방암 세포는 64%나 억제됐다.

또한 양배추는 혈액을 맑게 해 혈액순환을 향상시키고, 활성 산소를 없애는 항산화 기능을 해 성인병 예방에도 큰 도움이 된다. 

이러한 양배추는 요리에 활용하기도 하고 수시로 마실 수 있도록 양배추물로 섭취하기도 한다. 양배추 삶은 물은 양배추를 손질하고 20분정도 센 불로 끓인 후 중불로 20분 더 끓여내면 간단하게 완성할 수 있다. 

그러나 양배추 삶은 물은 쉽게 상하기 때문에 한번에 1~2일 분량만 만들 수 있어 자주 끓여야 하고, 양배추를 손질한 후 정리하는 일도 매우 번거롭다. 이에 양배추의 영양을 간편하게 섭취할 수 있는 양배추즙을 구매하는 경우도 많다.

양배추즙은 브랜드마다 만드는 방법이 다른데 제조법에 따라 영양함량에 차이가 생기는 만큼 꼼꼼히 따져봐야 한다.

양배추즙 제조법은 크게 물에 달이는 방식과 통째 갈아내는 전체식으로 구분된다. 물 달임 방식은 양배추를 뜨거운 물에 장시간 우려내 진액을 얻는 방법으로 오직 물에 녹는 유효성분만 뽑아낼 수 있다. 

반면, 전체식은 양배추 겉잎과 심지까지 통째 갈아내 물에 녹는 성분과 녹지 않는 성분 모두를 담아낼 수 있어 효율적이다. 한국기능식품연구원의 연구 결과 양배추 추출액보다 양배추 분말에 식이섬유, 비타민E, 총 플라보노이드 등의 성분이 최대 36.82배나 더 많이 함유돼 있었다.

아울러 전체식 양배추즙의 효능을 더욱 극대화하고 싶다면 양배추 분말의 크기도 확인하는 것이 좋다. 양배추 분말의 크기가 체내 흡수율에 큰 영향을 미치기 때문이다. 양배추를 마이크로미터 크기의 초미세분말로 갈아내면, 약리 성분의 이용 비율이 높아져 체내 흡수율이 더욱 높아진다.

마지막으로 양배추즙을 구매할 땐 유기농 원료의 사용여부도 확인해야 한다. 유기농 원료는 체내에 악영향을 미치는 농약으로부터 자유로울 뿐만 아니라, 항산화 영양소인 파이토케미컬 (phytochemical)이 일반재배 원료에 비해 풍부하다. 

전남대 식품공학과 연구원에 따르면 유기 재배한 딸기가 관행 재배한 딸기보다 항산화 효과는 25%, 멜라닌 생성 효소 억제 효과는 15%나 더 뛰어났다.

양배추는 그야말로 재주 많은 채소라 효능을 알고 나면 더 맛있게 먹을 수 있다. 오늘은 샐러드, 내일은 양배추즙으로 양배추의 다양한 효능을 즐겨보자. 

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